Reţeta de sângerete în viziunea lui "Chef" Radu Anton Roman

Ingrediente

• ceva maţe mai groase (chiar şi de vacã, cã se admit transferurile culturale)
• 1 litru sânge de porc
• 1 kg carne grasã de la gât
• 0,5 kg slãninã
• 0,5 kg şorici (sau cât s-a adunat)
• 0,5 kg orez
• sare, piper, cimbru, ienibahar

Mod de preparare

• Spãlaţi bine maţele, cu multã apã cu oţet; lãsaţi-le sã aştepte în apã rece. Fierbeţi în apã cu puţinã sare carnea, şoriciul, slãnina. Şi orezul se fierbe în aşa fel încât sã se umfle, dar sã rãmânã tare , fierbeţi şi sângele un .pic, câteva clocote.
• Se toacã la maşinã şoriciul, carnea
• Slãnina se toacã din cuţit pentru frumuşaţã
• Se amestecã în ce vas aveţi toate cele de mai sus plus mirodeniile, dupã gust, şi 200 ml din zeama în care a fiert carnea, se leagã
• Se scurge maţul de apã, se umple
• Se fierbe 10-15 minute de la primul clocot, la foc mic, sã se umfle bine orezul şi sã se închege

Acum se poate:

• mânca, aşa cum e
• afuma - ţine mai mult
• fierbe - cu hrean sau mujdei e o nebunie
• prãji în unturã, cum fac maramureşenii (şi cum stai, bade, acum, la şaptezeci de ani, cu colesterolul? Vai de mine, domnişoara doctor, fain, mulţãmesc lui Dumnezeu drãguţu', cã mi-i şi ruşine sã vã zic, da' dimineaţa-i falnic cum îi bradu'!)

La aşa colesterol (sã iertaţi vorba proastã) nu mai e nevoie şi de vin roşu, „cã cauzeazã" - aşa cã ne mulţumim cu o vânjoasã dar glumeaţã Feteascã Albã de Halmeu (extremã nordicã a podgoriilor româneşti) sau, ca sã descoperim şi o altã podgorie nordicã, Mustoasã de Valea lui Mihai, vin sec ca o coacãzã verde având un fel de aromã vegetalã uscatã şi, lucrul cel mai bun la acest vin de bãut cu burta, un gust de zeamã de fruct verde şi amãrui ce rãmâne, rãmâne, dezmiardã...

Credinţele, obiceiurile şi practicile magice de la tãiatul porcului, referitoare la prevestirea morţii violente, prinderea şi înjunghierea fãpturii, semnele fãcute pe corp, pârlirea (incinerarea simbolicã a cadavrului), ciopârţirea corpului, grãsimea folositã la farmece, descântecele şi prepararea leacurilor (Unsoarea Oilor), alimentele sacramentale preparate din diferite organe uitate ale animalului, formulele magice etc. sunt cu siguranţã relicve ale jertfei rituale din antichitate.

(sursa gustarte.ro)